Showing posts with label kuliner. Show all posts
Showing posts with label kuliner. Show all posts

Cabai dan lezatnya aneka sambal yang mudah serta praktis


Cabai adalah bumbu dapur yang sangat akrab dengan masyarakat Indonesia. Cabai biasa digunakan untuk memberikan cita rasa pedas pada masakan. Rasa pedas yang dihasilkan oleh cabai berasal dari kandungan capsaicin. Masakan yang diolah dengan tambahan cabai akan menghasilkan citra rasa sendiri yang semakin membuat nikmat masakan. Memang cabai sudah melekat dengan masyarakat Indonesia. Tetapi berdasarkan sejarahnya cabai bukanlah tanamam asli Indonesia.

Cabai yang saat ini kita kenal awalnya berasal dari Amerika bagian tengah dan selatan. Ketika Columbus datang ke Benua Amerika selanjutnya Columbus membawa cabai ke Eropa. Bangsa Spanyol merupakan bangsa pertama yang menggunakan cabai sebagai bumbu masakan. Selanjutnya cabai ini tersebar luas ke seluruh Eropa. Cabai sampai ke Indonesia dibawa oleh bangsa Portugis yang datang pada tahun 1511 melalui selatan Malaka.

Adapun cabai asli yang berasal dari Indonesia adalah cabya, tanaman ini berasal dari genus lada dan sirih-sirihan. Cabya merupakan tanaman merambat yang daunnya mirip dengan sirih. Untuk bentuk buahnya berbeda dengan cabai yang biasa digunakan untuk memasak. Namun warna buah yang muda dan tua memiliki kesamaan, yakni warna hijau saat masih muda dan merah ketika sudah tua. Sayangnya cabya ini sekarang sulit ditemukan. Saat ini cabya hanya digunakan sebagai jamu untuk meyembuhkan anemia, sakit kepala, dan juga demam.

Ketika cabai dibudidayakan di Indonesia. Maka secara perlahan peran cabya Jawa tergantikan oleh cabai dari Eropa. Selain cabai, lada juga merupakan salah satu bumbu pemberi rasa pedas. Tetapi masyarakat Indonesia lebih memilih cabai dari pada lada sebab rasanya lebih nyaman di mulut dan lambung. 




      Gambar : cabai asli Indonesia/cabya

Salah satu olahan berbahan dasar cabai yang sudah tidak asing lagi bagi lidah orang Indonesia adalah sambal. Orang Indonesia sudah terbiasa makan ditemani dengan sambal. Makan tanpa sambal serasa ada yang kurang. Meskipun hanya lauk tahu/tempe jika ditemani sambal cukup bisa menghabiskan berpiring-piring nasi.

Nah berikut ini adalah beberapa sambal yang mudah dan praktis. Jadi untuk membuatnya tidak butuh lama. Sambal seperti ini sangat cocok bagi kita yang memiliki keterbatasan waktu dalam memasak. Namun kekurangan sambal ini harus dihabiskan dalam satu hari. Sebab jika disimpan rasanya kurang enak. Meskipun sebenarnya masih bisa dimakan, tetapi tidak senikmat dengan sambal yang baru dibuat. Adapun jenis sambalnya adalah sebagai berikut;

1. Sambal kecap
Sesuai dengan namanya untuk membuat sambal kecap ini dibutuhkan kecap. Jika ingin lebih enak bisa ditambahkan bawang merah bisa digoreng dahulu bawangnya bisa langsung. Artinya setelah dikupas langsung digunakan. Cara pembuatannya cukup mudah ambil cabai rawit cabai secukupnya lalu cuci bersih. Setelah itu haluskan cabai rawit dan bawang merah kemudian tuangkan kecapnya. Aduk-aduk supaya tercampur semua. Oya, untuk membuat sambal kecap ini tidak perlu ditambahkan garam. Sambal kecap ini cocok dimakan dengan lauk apa saja, seperti ayam goreng, telur goreng, tahu/tempe goreng bahkan dimakan bersama sayuran juga enak.

2. Sambal terasi
Bahan untuk membuat sambal terasi adalah cabai dan terasi. Cara membuatnya, cabai yang sudah dibersihkan dihaluskan/diulek bersama dengan terasi. Sama dengan sambal kecap yang tidak perlu menggunakan garam sebab terasi sendiri sudah memiliki rasa gurih dan asin. Jadi jika ditambahkan garam. Maka rasanya akan semakin asin. Sambal terasi ini sangat cocok untuk dimakan bersama dengan ikan goreng misalnya lele goreng. Namun demikian dimakan bersama tahu dan tempe juga tidak kalah nikmatnya.

3. Sambal tomat
Untuk membuat sambal tomat bahannya cabai dan tomat, bisa juga ditambahkan bawang putih jika suka. Cara membuatkannya, semua bahan tadi dihaluskan dengan ditambahkan sedikit garam. Bisa juga ditambahkan penyedap jika suka. Sambal tomat ini juga cocok dimakan bersama dengan ikan laut, ayam goreng, tahu dan tempe.

4. Sambal petis
Dalam membuat sambal petis bahan yang digunakan adalah petis. Tetapi yang digunakan adalah petis ikan bukan petis udang. Cara membuatnya, ambil 2 sendok petis lalu haluskan bersama dengan cabai. Supaya lebih enak bisa ditambahkan juga bawang putih. Untuk membuat sambal petis ini juga tidak membutuhkan garam sebab petis sendiri sudah memiliki rasa yang asin. Sambal ini sangat cocok dimakan bersama dengan ikan laut dengan nasi yang hangat.

4. Sambal mangga
Sambal mangga ini sangat cocok sekali dimakan dengan ayam goreng dan juga bebek goreng. Sensasi pedas, gurih dan asam menjadi ciri khas tersendiri untuk sambal ini. Untuk membuat sambal mangga yang digunakan adalah mangga yang masih muda. Jika tidak ada mangga bisa diganti dengan buah kedondong muda. Untuk membuatnya sebelumnya mangga dikupas dahulu lalu diserut pakai parutan keju. Kemudian haluskan cabai, garam dan sedikit terasi. Setelah halus kemudian tambahkan parutan mangga muda, lalu aduk-aduk hingga tercampur rata.

5. Sambal korek
Cara membuat sambal korek cukup mudah hanya menggunakan cabai dan garam saja, biar lebih enak bisa ditambahkan perasan jeruk pecel. Oya jika ingin membuat sambal bawang tinggal tambahkan bawang putih saja. Untuk rasanya kedua sambal tadi, baik sambel korek maupun sambal bawang sama-sama enak. Cuma bedanya sambal bawang memiliki aroma yang menyengat sedangkan sambal korek tidak.

Nah itulah tadi asal mula tanaman cabai dan jenis sambal yang mudah dan praktis. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba...


Membuat telur dadar yang renyah dan berenda



Salah satu jenis olahan telur yang tidak pernah membuat kita bosan adalah telur dadar. Beberapa waktu yang lalu saya pernah membaca bahwa ada sebuah warung di Yogyakarta terkenal dan laris karena lauk telur dadarnya. Ini membuktikan bahwa telur dadar memiliki daya pikat tersendiri bagi penikmatnya. Memang tidak dipungkiri telur dadar memiliki cita rasa khas sehingga meskipun hanya berlaku telur. Tetapi mampu menciptakan kenikmatan makan yang sungguh lezat.

Telur merupakan lauk yang cepat dan juga praktis. Tidak perlu memerlukan waktu yang lama untuk memasak. Bahkan jika membuat telur ceplok hanya butuh kurang lebih 5 menit. Selain itu juga tidak dibutuhkan banyak bumbu. Cukup ditaburi garam saja, rasa telur sudah cukup menggoyang lidah kita. Olahan telur ini memang sangat cocok digunakan saat kita memiliki keterbatasan waktu dalam memasak. Masak singkat tetapi hasilnya cukup nikmat.

Pada tulisan kali ini saya akan berbagi resep untuk membuat telur dadar yang gurih dan renyah. Adapun bahan yang kita perlukan untuk membuat telur dadar adalah sebagai berikut
1. Telur dua butir
2. Bawang daun
3. Cabai (kalau suka dengan pedas kalau tidak tidak perlu pakai cabai rawit)

Pertama iris tipis bawang daun. Oya,  gunakan bawang daun dalam jumlah yang cukup banyak  untuk dua telur kita bisa gunakan 6 batang bawang daun. Karena semakin banyak bawang daun yang dipakai makan akan semakin gurih telur dadarnya. Setelah itu pecahkan telur ke dalam mangkok. Kemudian masukkan bawang daun. Tambahkan garam dan penyebabnya. Jika sudah pedas tambahkan irisan cabai rawit. Selanjutnya aduk-aduk supaya tercampur semua dengan bumbunya.  Gunakan garpu untuk mengaduk telur tersebut. Usahakan buat busa yang banyak saat mengaduk  telur. Semakin banyak bisa yang dihasilkan makan akan semakin renyah dan semakin berenda telur dadar yang dibuat.

Agar garing dan juga renyah maka saat menggoreng kita gunakan minyak goreng dalam jumlah banyak.  Saat menuangkan telur tunggu minyak hingga benar-benar panas. Setelah panas kemudian masukkan telurnya. Kemudian siramkan minyak goreng tersebut ke atas telur supaya terbentuk renda-renda diatas telur. Selanjutnya tunggu hingga bagian bawah benar-benar matang baru kemudian dibalik. Setelah kedua sisnya matang selanjutnya angkat telur dadar tersebut.

4 sayur yang mudah dan bergizi


Sebagai ibu rumah tangga yang merangkap sebagai ibu yang bekerja diluar rumah dan tidak memiliki asisten rumah tangga.  Maka harus pandai-pandai dalam mengatur waktu. Terutama membagi waktu saat dipagi hari.  Harus bisa membagi waktu antara memasak dan juga menyiapkan diri untuk berangkat kerja. Oleh karena itu seorang ibu harus pandai memilih-milah masakan yang bisa matang dalam waktu cepat. Tetapi memiliki gizi yang cukup tinggi.

Nah berikut ini adalah beberapa olahan sayur yang penyajiannya cepat namun kandungan nutrisinya cukup tinggi. Sehingga bisa kita masak dalam waktu yang cukup singkat.

1. Sayur bayam
Sayur bayam ini adalah sayur yang sangat mudah,  praktisi dan cepat matang. Bahan yang diperlukan hanya satu ikat bayam.  Untuk bumbunya kita gunakan bawang merah ataupun bawang putih dan juga kunci. Jika tidak menggunakan kunci sebenarnya tidak masalah,  tetapi jika kita menggunakan kunci makan sayur bayam aromanya akan harum. Sedangkan bumbunya setelah dicuci bisa langsung diiris tipis-tipis ataupun diulek. Bayamnya dicuci bersih selanjutnya dipotong-potong. Selanjutnya siapkan air dpanci, setelah airnya mendidih masukkan bayam, bumbu,  garam dan penyedap kemudian masak kurang lebih 15 menit.

2. Sayur asem
Sesuai dengan namanya sayur ini memiliki rasa yang asam.  Bahan yang diperlukan juga cukup mudah bisa menggunakan kacang panjang, timun,  kecambah ataupun wortel. Untuk bumbunya bawang merah,  bawang putih,  laos, dan juga buah asam. Jika kita tidak memiliki buah asam bisa menggunakan buah tomat sebagai gantinya. Cara memasaknya sama dengan sayur asam sayuran dan bumbu dimasukkan secara bersamaan setelah itu dimasak hingga mendidih.

3 Sayur sop
Untuk sayur sop bahan yang diperlukan adalah wortel, kentang, buncis dan sayur kol. Bumbu yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, merica,  pala dan bawang daun. Semua bahan setelah dicuci kemudian diiris kecil-kecil. Selanjutnya untuk bumbunya setelah dikupas, dicuci lalu dihaluskan. Untuk bawang daun diiris kecil-kecil. Kemudian bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan sedikit minyak. Setelah matang masukkan ke dalam panci yang telah berisi sayuran. Lalu masak hingga mendidih kurang lebih 15 menit.

4. Aneka tumisan
Sedangkan jika kita ingin memasak tumisan bumbu yang kita gunakan terdiri dari bawang merah, bawang putih jika suka pedas kita bisa menambahkan cabai rawit. Sedangkan sayuran yang digunakan untuk tumisan adalah kangkung,  kacang panjang atau juga kecambah.

Itulah tadi aneka sayuran yang mudah dan cepat untuk disajikan bagi keluarga kita. Selamat mencoba.

pedas segar sambal matah (dabu-dabu)



Suatu hari ketika melihat sebuah tanyangan memasak di sebuah stasiun televisi saya begitu tergoda dengan hasil olahannya.  Saat itu chef tersebut memasak menu ikan goreng dengan sambal mentah sebagai pendampingnya.

Selain tertarik dengan ikan goreng yang digoreng garing saya juga sangat tertarik sekali dengan olahan sambal mentahnya. Karena kelihatannya begitu enak sekali ikan goreng disiram dengan sambal mentah tersebut.
Memang selama ini saya juga sering membuat sambal mentah tetapi sambal mentah tersetrum biasanya saya Ulek. 

Tetapi ditayangkan televisi tersebut sambalnya tidak diulek melainkan semua bahan sambal diiris tipis-tipis. Karena penasaran dengan rasa yang dihasilkan maka saya pun mencoba membuat olahan sambal matah tersebut.  Adapun bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut
1. Cabai rawit
2. Bawang merah
3. Jeruk nipis
4. Tomat
5. Minyak goreng

Cara pembuatan
Semua bahan dicuci bersih selanjutnya diiris tipis-tipis taruh ke dalam piring atau mangkuk. Kemudian tambahkan perasan jeruk nipis, garam dan juga penyedap.  Selanjutnya siram dengan minyak panas. Oya biar lebih enak kita bisa menggunakan minyak bekas menggoreng ikan. Usahakan minyak yang digunakan untuk menyiram sambal benar-benar panas. Supaya semua bahan benar-benar kayu.

Setelah beberapa hari saya baru mengetahui bahwa sambal mentah seperti ini adalah sambal khas dari daerah Manado  Sulawesi Selatan.  Di sana sambal ini biasa disebut dengan sambal dabu-dabu dan biasanya sambal ini digunakan untuk makanan laut,  bisa berupa ikan bakar ataupun ikan goreng.

Selain ikan bakar sambal debu-debu ini juga cocok untuk tahu,  tempe ataupun juga telur.
Rasa yang dihasilkan dari sambal matahini adalah pedes,  gurih dan juga seger.  Meskipun hanya lauk tempe dan sambal debu-debu tetapi sanggup memberikan kenikmatan makan yang tiada tara. Sambal matah ini cocok dikonsumsi kapan saja siang,  pagi ataupun malam. Bagi yang penasaran dengan sambal matah ini buruan segera buat dan rasakan sensasi pedas segar yang membuat kita ketagihan.

Jamur krispi untuk orang diet



Bagi yang sedang menjalani program diet memang harus bisa membuat camilan khusus supaya tidak tergoda dengan makanan berkarbo tinggi.  Bagi sebagian orang meninggalkan nasi mungkin adalah hal yang mudah.  Tetapi untuk meninggalkan gorengan sulitnya minta ampun.  Rasa gorengan yang gurih dan renyah terus saja menggoda lidah untuk terus menikmatinya. Padahal gorengan yang berbahan tepung terigu adalah salah satu pantangan yang harus dihindari saat diet.  Karena kandungan kalorinya cukup tinggi.

Nah,  untuk menyiasati agar kita tidak tergoda dengan gorengan kita harus kreatif untuk membuat gorengan yang aman bagi program diet kita. Sebenarnya ada tepung khusus bagi orang diet.  Bisa menggunakan tepung almond dan tepung keto atau juga menggunakan tepung agar-agar. Biasanya tepung almond dan tepung keto digunakan untuk membuat roti bukan untuk gorengan.  Untuk membuat gorengan kita bisa menganti tepung terigu dengan agar-agar.  Pilih agar-agar yang plain jangan yang beraroma. Karena jika beraroma, gorengan yang dihasilkan akan berbau harum.  Tentu saja ini bisa menganggu selera makan.  Gorengan yang seharusnya beraroma gurih berubah beraroma harum seperti roti.

Salah satu olahan camilan yang bisa kita gunakan untuk menemani program diet kita adalah jamur krispi. Tentu saja kita tidak akan menggunakan tepung terigu untuk membuat jamur krispi.  Lalu apa dong?  Sebenarnya kita bisa menggunakan tepung agar-agar plain.  Tetapi hasilnya nanti setelah dingin akan lembek.  Maka dari itu kita ganti tepung agar-agar dengan menggunakan telur.

Tetapi ada hal penting yang harus kita lakukan supaya menghasilkan jamur yang renyah dan krispi.  Jadi kunci agar jamur renyah dan krispi terletak pada jamurnya.  Sebelumnya jamur tersebut harus dikukus.  Setelah itu diperas airnya baru dimasukkan ke dalam telur.  Jika jamur tidak dikukus maka nanti hasilnya akan lembek dan tidak bisa renyah.

Berikut ini adalah bahan untuk membuat jamur krispi khusus diet
1. Jamur tiram 1/2 kg
2. Telur dua butir
3. Lada
4. Garam
5. Penyedap
Cara buat
1. Jamur dicuci bersih.  Lalu disuwir kecil-kecil selanjutnya dikukus.  Setelah matang peras airnya. Kemudain tambahkan lada dan garam
2. Pecahkan dua butir telur ke dalam mangkok.  Taburi garam,  lada dan penyedap lalu diaduk-aduk.
3. Siapkan wajan untuk menggoreng
4. Masukkan jamur ke dalam telur.  Selanjutnya goreng satu persatu,  supaya adonan tidak menggumpal dan jamur bisa kering semua.
5. Setelah berwarna kecoklatan kemudian angkat. Lalu sajikan.

Itulah tadi resep membuat resep jamur krispi yang aman untuk diet.  Selamat mencoba!